Черная икра на пицце и мороженое из черного трюфеля: как обновилось меню ресторана ДУБАЙ этим летом
ДУБАЙ — масштабный трехэтажный ресторан с евразийской кухней в историческом особняке на Кузнецком Мосту — эпицентре московской жизни. Интерьер напоминает лобби дорогого отеля: аперитивный бар, мягкая мебель, благородное темное дерево, пламя камина и экспонаты современного искусства. Но главное во всем этом великолепии — кухня. Хотите узнать подробности? Тогда скорее окунайтесь в прочтение нашей новой статьи. Спойлер: спустя несколько минут вы захотите забронировать столик в этом заведении.
Главным хитом сезонного обновления стала пицца. Да-да, та самая итальянская классика, но в ином прочтении. Что точно неизменно: тесто здесь готовят строго по канонам неаполитанской школы. 24 часа холодной ферментации высокобелковой муки дают те самые пухлые бортики и легкую кислинку. На выходе из дровяной печи мы получаем пять абсолютных шедевров на выбор.
Первой на стол гостей из нашей редакции прибыла «Маргарита» — классика с томатным соусом, моцареллой и щедрым облаком нежной страчателлы сверху. Следом было предложено оценить обожаемую «грушу-горгонзолу» на сливочном соусе (любители сладко-соленых сочетаний по достоинству оценят этот тандем). Но настоящий сюрприз скрывается под названием «прошутто-буррата»: к сливочному сыру перед подачей на кухне добавили черную икру — солоноватый вкус деликатеса ломает все привычные представления о том, какой должна быть начинка для пиццы. Для ценителей грибов бренд-шеф придумал позицию с трюфелем, моцареллой и каперсами, где трюфель «звучит» свежо, идеально дополняя сыр. Финальным аккордом стала пицца с мортаделлой из индейки, страчателлой и миксом орехов — тандем вкусов, который, несомненно, «поженился», как говорят гастрокритики, а мы им вторим.
Десертная карта Арины Новиковой заслуживает отдельного внимания, а, быть может, и визита. Новый шеф-кондитер (вы наверняка знаете ее филигранную работу по проектам Savva и Lumicino) взяла правила классической французской кондитерской школы и добавила к ним свой свежий и смелый авторский подход.
Чизкейк готовится с горгонзолой, которая придает вкусу необычный вкус и пикантность. Десерт подают с заварным кремом англез, добавляя настой на основе ромашкового чая с нежным цветочным ароматом. Бриошь пропитывают сиропом юдзу, а после дополняют ложечкой осетровой икры и шоколадным ганашем с бурбонской ванилью. Тирамису тоже отличается от привычной версии, к которой мы привыкли — в ДУБАЕ его готовят с итальянским ликером лимончелло. Стоит отметить, что сочетание классического крема на основе маскарпоне, сливок и желтков с печеньем савоярди, пропитанным эспрессо и лимонным ликером, создает очень яркий и летний вкус. Еще из интересного в обновленном меню — мильфей с карамельным слоеным тестом и двумя видами крема: ганашем из карамелизированного шоколада с пудрой имбиря и сливочным патисьером с бобами тонка; ганашем из белого шоколада и солоноватой брынзой со свежей клубникой, клубничным кули и пряным укропным маслом. «Вишенкой на торте» стала шоколадная тарталетка с финиковой карамелью, шоколадным ганашем и мороженым на основе благородного черного трюфеля. Вместо эпилога: стоит попробовать все!